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“长的有点像鲶鱼，但没有鲶鱼那么面目狰狞，就一根大刺，肉质细嫩，鲜美无比，特别适合清蒸，尤其是在这炎炎夏日。
鱼有点大，只好多切几刀了。”
食材明细
主料
梭边鱼
1500克
辅料
葱丝
适量
调料
姜片
适量
白酒
少许
盐
少许
蒸鱼豉油
适量
蚝油
适量
白糖
少许
鸡精
少许
植物油
少许
咸鲜
口味
蒸
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
清蒸梭边鱼的做法步骤
1新鲜梭边鱼，收拾干净。3斤多，有点大了。
2葱、姜、白酒混合后，揉搓出味。
3把葱、姜、酒水来鱼身上揉搓一会儿，腌10分钟左右。
4葱切细丝。
5把切好的葱丝用清水泡上。
6把腌好的鱼冲洗干净，装盘上笼，鱼身上放几片生姜。烧开大火蒸12分钟。
7蒸好后捡掉姜片，把蒸出来的汤汁倒掉。
8炒锅上火放水、蒸鱼豉油、蚝油、白糖烧开。
9淋上熬好的豉油汁，摆上葱丝，再烧热油淋在葱丝上。
10成品。
11肉质细嫩，鲜香可口。
小窍门
1、腌过的鱼上笼前要冲洗干净。
2、蒸好的鱼要把盘子里的汤汁倒掉。
3、纯粹的蒸鱼豉油味道单一，加点蚝油、白糖、鸡精和开水熬一下，味精更加醇厚。
4、最后淋的热油是点睛之笔，不可省略。
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使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
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