做拔丝地瓜总是不出丝？大厨：牢记这4点，保证红薯出丝长还不断，3、这一步是做拔丝地瓜最关键的一步，就是熬糖浆，如果糖浆熬不好，直接导致拔不出丝，这道菜就做失败了。把炸红薯的油倒入来，锅内留一点底油，加入适量白糖，再加一点点水，小火慢熬，一边熬一边轻轻搅动，直至熬出白色气泡。气泡变大变多以后直接关火，等气泡消失了再次开火熬制，这样熬出的糖浆才会拉出细丝，并且越拉越长，不会断开。气泡完全消失，再次开火，糖浆又一次冒出气泡，这时颜色也会发生变化，从白色慢慢变成黄色，糖浆就熬好了。
4、糖浆变色后倒入红薯块儿，用铲子快速翻均匀，让每块红薯均匀裹满糖浆，关火盛出。不要在锅里翻炒太长时间，因为有糖浆，时间一长容易把红薯粘到一起，并且糖浆凉了以后会发硬，一旦变硬成了糖块，那就无法拉丝了。
5、装盘盛出，盘底抹一层熟油，避免粘盘子，一盘晶莹剔透的拔丝红薯就做好了，外脆里软，任何一块红薯都能拉出长长的细丝，比饭店做的还要好吃。准备一小碗凉白开水，夹起一块拔丝红薯蘸一下水，入口香甜美味，太好吃了，吃甜食会让人们的心情变好。
拔丝红薯小总结：1、红薯不要炸得太软，上浆的时候容易碎。2、熬糖浆时白糖一定不要放少了，可以多放一些，少了可不行，红薯裹不满糖浆自然就拔不出细丝，新手一定要多放糖，这样保证能成功。3、熬糖浆第一次冒出很多气泡要立马关火，等气泡全部消失，再次重新开火熬制，这样糖浆才能拉出细丝，否则根本不出丝。4、糖浆熬成功，倒入红薯块一定要快速翻均匀装盘盛出，以免时间久变硬了，这道菜就失败了。牢记这四个要点，保证做拔丝红薯一次就成功，强烈推荐大家做一次试试。
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